logo


Шарлотка

Приветствуем вас на нашем сайте. Здесь вы найдете вкусные рецепты как приготовить шарлотку с яблоками. Пошаговые рецепты с фото самых разных вариаций этого известного немецкого десерта помогут вам освоить эту простую и в тоже время вкусную выпечку.

История шарлотки

Смотреть ответы на популярные вопросы о шарлотке

5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00/5 (1 голос)

Яблочная шарлотка с заварным кремом и изюмом

Ингредиенты

Для теста:

  • 140 г муки;
  • 200 г сахара;
  • 2 яйца и 2 белка;
  • соль;
  • 10 г сливочного масла для смазывания формы;

Для начинки:

  • 3-4 яблока;
  • 100 г изюма;
5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00/5 (1 голос)

Капустная шарлотка с майонезом и сметаной

Ингредиенты

Для теста:

  • мука – 250 г;
  • сметана – 200 г;
  • майонез – 75 г (3 стол. ложки);
  • яйца – 2 шт.;
  • сода – 0,5 чайн. ложки;
  • соль – 1 чайн. ложка без горки;

Для начинки:

  • капуста белокочанная – 500 г;
  • лук – 150 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • зелень;
  • соль;
  • специи.

Время приготовления – 1 час 30 минут.

Выход – 6 порций.

5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00/5 (1 голос)

Шарлотка с яблоками и изюмом самый воздушный

Ингредиенты

Для теста:

  • мука – 160 г;
  • сахар – 180 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • какао – 3 чайн. ложки;
  • соль – щепотка;
  • сода – 0,5 чайн. ложки;
5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00/5 (1 голос)

Шарлотка с малиной и яблоками

Ингредиенты

  • мука – 1,5 стакана;
  • сахар – 1 стакан;
  • яйца – 3 шт.;
  • яблоки – 3-4 шт.;
  • малина – 1 стакан;
  • сливочное масло – 10 г;
  • соль – щепотка;
  • сода – 0,5 чайн. ложки.

Время приготовления – 1 ч.

Выход – 6 порций.

5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00/5 (1 голос)

Шарлотка из овсяной муки с яблоками без яиц

Ингредиенты

  • овсяные хлопья (или овсяная мука) – 160 г;
  • сахар – 150 г (6 стол. ложек);
  • яблоки – 600 г (3-4 шт.);
  • рафинированное подсолнечное масло – 80 мл;
  • сода – 1 чайн. ложки без горки;
  • соль – щепотка;
  • корица – 1 чайн. ложка;
  • яблочный уксус – 1 стол. ложка;
  • любые ягоды для украшения – 1 стол. ложка.

Время приготовления – 1 ч.

Выход – 6 порций.

5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00/5 (1 голос)

Шарлотка с яблоками и смородиной на кефире

Ингредиенты

  • мука – 2 стакана;
  • кефир – 1 стакан;
  • сахар – 1 стакан;
  • яйца – 3 шт.;
  • яблоки – 3-4 шт.;
  • смородина – 100 г;
  • сода – 1 чайн. ложка;
  • соль – щепотка;
  • сливочное масло – 10 г.

Время приготовления – 1 ч.

Выход – 8 порций.

3.25 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 3.25/5 (2 голосов)
Шарлотка со сгущенкой и яблоками

Ингредиенты

  • мука гречневая – 200 гр.;
  • мука пшеничная – 100 гр.;
  • молоко – 180 мл.;
  • сгущенка – 100 мл.;
  • яблоки –  3 шт.;
  • сода – 1 ч. л.;
  • сахарная пудра – для украшения.

Время приготовления: 1 час. 

Выход: 6 порций.

5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00/5 (1 голос)
Яблочная шарлотка с вишнёвым вареньем

Ингредиенты

  • 500 г яблок;
  • 150 г вишнёвого варенья без косточек;
  • 200 г муки;
  • 180 г сахара;
  • 4 яйца;
  • 2 стол. ложки крахмала;
  • 10 г сливочного масла;
  • 0,5 чайн. ложки корицы;
  • щепотка соли;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя.

Время приготовления – 1 ч 15 мин

Выход – 8 порций.

5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00/5 (1 голос)

Шарлотка с вишней в духовке

Ингредиенты

  • Мука – 1 стакан (250 мл)
  • Сахар - 3/4 стакана (190 мл)
  • Яйца – 4 шт.
  • Вишня – грамм 300 (по вкусу)

Время приготовления –15 минут + 35 минут в духовке

Выход – 8 порций

4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 4.00/5 (2 голосов)

Шарлотка с нектаринами

Ингредиенты

  • Мука – 1 стакан (250 мл)
  • Сахар - 3/4 стакана (190 мл)
  • Яйца – 4 шт.
  • Нектаринчики– ~300-400 гр (по вкусу)

Время приготовления – 5-10 минут + 35 минут в духовке

Выход – 8 порций

История создания шарлотки

Несмотря на то, что официально пирог шарлотка с яблоками относится к немецкой кухне, существует сразу несколько версий его создания. Сказать абсолютно точно, какая из них верная, пожалуй, не рискнет ни один исследователь европейской кухни. Но ясно одно – окончательный вариант яблочной шарлотки был придуман в Германии. Хотя, все же, интересно рассмотреть и другие мнения на этот счет. Итак, представляем вам несколько авторов, которые, возможно, и придумали, как приготовить шарлотку с яблоками.

Английский след

Страна туманного Альбиона подарила современным кулинарам сразу трех создателей представленного десерта.

Во-первых, это неизвестный повар Средневековья, однажды придумавший пудинг. Сегодня в это практически невозможно поверить, но когда-то это блюдо было… мясным. Однако уже в конце XVIII века англичане начали активно экспериментировать с пудингом, в результате чего появилась его сладкая версия. Именно этот вариант и считают первой шарлоткой, в рецепте которой присутствовали мука, яйца, сахар, хлебные крошки, масло, сливки (или жирное молоко) и разнообразные фрукты. Однако особенностью создания такого десерта является водяная баня, на которой его, собственно, и готовят, что существенно подрывает эту версию.

Во-вторых, это английская королева Шарлотта, жена Георга III, которая, как утверждают некоторые историки, модернизировала рецепт, рассказав своим подданным, как испечь шарлотку с яблоками в печи. Кроме созвучности ее имени с названием этого десерта и того факта, что она иногда собственноручно его готовила, других подтверждений королевского авторства не обнаружено.

В-третьих, это молодой повар, удачно или не совсем (истории этого неизвестно) влюбленный в прекрасную девушку с распространенным в Англии именем Шарлотта, который и создал в ее честь нежную выпечку. Красиво и романтично, но маловероятно.

Русский след

То, что шарлотка из яблок распространена в России, наталкивает на мысль о ее русском происхождении. К слову, в начале XIX века в Европе был невероятно популярен роскошный десерт, называвшийся «Русская шарлотка». Но на самом деле ее создателем был известный французский повар Карем, служивший при дворе Александра I. Именно он презентовал царю блюдо высокой кухни, состоящее из нижнего слоя из савоярди (бисквитное печенье, похожее на «дамские пальчики») и верхнего – из заварного баварского крема. Против данной версии можно сказать, что, предложив, как готовить шарлотку, французский мастер не включил в рецептуру ни яблок, ни других фруктов.

Немецкий след

Почему же практически все авторы поварских книг, как в прошлых веках, так и сегодня, называют шарлотку из яблок немецким десертом? Впервые с классической в нашем понимании выпечкой сладкоежки Европы познакомились в немецких пекарнях, разбросанных тогда повсюду. Так, непроданный и, соответственно, черствый хлеб обычно выбрасывался или шел на корм скоту. Но надо знать экономных фрау, которые считали это настоящим грехом. Наверное, поэтому они, пройдя нелегкий путь кулинарных экспериментов, и придумали однажды, как сделать шарлотку с яблоками.

В итоге рецепт соединил основные продукты пудинга, технологию выпечки от королевы Шарлотты, оставшийся белый хлеб от немецких пекарен и сочные сладкие яблоки, прекрасно оттеняющие вкус десерта. Кстати, многие европейцы вначале смеялись над скупостью прусских и баварских женщин, а в России именем Шарлотта называли всех немок именно из-за этой выпечки. Но постепенно хозяйки всех регионов научились, как печь шарлотку, превратив ее в практически повседневное блюдо. Вот почему современные исследователи гастрономической культуры и относят пышную выпечку к немецкой кухне, ведь именно ее представительницы и создали окончательный вариант.

 

Советы как лучше приготовить шарлотку с яблоками

Шарлотка с яблоками, рецепт которой описан в классических книгах по кулинарии, на первый взгляд, достаточно проста. Но она имеет ряд особенностей и «подводных камней», незнание которых может обезобразить это действительно изумительное блюдо. И чтобы не испортить шарлотку яблочную важно разобраться с несколькими секретами, которые мы и раскроем в этой статье.

Сколько печь шарлотку в духовке

Поскольку рецептура пирога включает два готовых ингредиента: яблоки и черствый хлеб, время создания зависит исключительно от выпекания бисквитной массы. Поэтому, отвечая на вопрос, сколько готовится шарлотка в духовке, можно сказать – 30-50 минут в зависимости от объема.

При какой температуре выпекать шарлотку

Чтобы густая основа хорошо пропеклась, рекомендуется устанавливать 180-190 градусов и отправлять форму с заготовкой в уже разогретую духовку. Если же вы используете в процессе мультиварку, где температура уже автоматически определена, и не знаете, на каком режиме печь шарлотку, мы с радостью отвечаем – требуется вариант «Выпечка» или «Пирог» в зависимости от марки.

Яблочная шарлотка без…

  • как сделать шарлотку, если мало муки: заменить ее можно манкой (крупу важно предварительно настоять в небольшом количестве теплого молока), мелко дробленными в блендере овсяными хлопьями или добавить картофельный крахмал в равных частях с мукой;
  • как приготовить шарлотку, если нет сахара: сладость десерту можно обеспечить не только этим ингредиентом, так, можно использовать очень сладкие яблоки или ввести в бисквитное тесто на последнем этапе жидкую часть варенья (также подойдет любой джем);
  • как приготовить шарлотку, если нет духовки: при ее отсутствии можно воспользоваться другими кухонными устройствами, вроде мультиварки, аэрогриля, хлебопечки или микроволновки, каждое из которых имеет некоторые особенности;
  • как приготовить шарлотку, если нет формы: у вас нет специальной емкости со съемными краями – не беда, для выпекания шарлотки из яблок отлично подойдет любая огнеупорная посуда (миска, керамическая тарелка или небольшая и неглубокая кастрюлька);
  • как приготовить шарлотку без миксера: взбивать яйца с помощью этого девайса, конечно, удобно, но, если его нет, придется делать это вручную венчиком или обычной вилкой энергичными движениями до образования крепкой массы.

 

Улучшение качества шарлотки

Как приготовить шарлотку, чтобы она пропеклась?

Поскольку рецепт предусматривает бисквитное тесто, важно придерживаться температурного режима (180-190 градусов) и не трогать ее первые 20 минут (не открывать духовку, не готовить на самой плите, не топать рядом и вообще лучше покинуть на это время кухню).

Как приготовить шарлотку, чтобы она получилась пышной?

Для этого, опять же, важно правильно создать сладкую бисквитную составляющую. Так, яйца должны быть обязательно охлажденными, при этом белок лучше взбивать отдельно от желтка (первый со щепоткой соли, второй с сахаром). Кроме того, смешивать обе массы между собой и с мукой рекомендуется несколькими движениями (сверху вниз) широкой лопаткой. При правильной подготовке шарлотка обязательно получится пышной.

Как украсить шарлотку?

Чтобы пирог с яблоками шарлотка получился не только вкусным, но и красивым, необходимо равномерно выкладывать фрукты, которые вы используете (яблоки, груши, ягоды и другие), на поверхности. А при подаче можно посыпать шарлотку сахарной пудрой или тертым шоколадом, либо щедро смазать сметаной, джемом или карамелью.

В какой посуде готовить шарлотку?

Для создания этой выпечки лучше всего подходит съемная круглая форма, однако отлично подойдет и миска, и кастрюля с невысокими бортами, и керамическая тарелка (все должно быть непременно огнеупорным).

Какие яблоки лучше для шарлотки?

В зависимости от собственного вкуса можно использовать кислые (для пикантной кислинки), сладкие (для сладкоежек) или кисло-сладкие яблоки (для традиционного сбалансированного вкуса).

Можно ли заморозить шарлотку?

Профессиональные повара категорически не советуют этого делать, поскольку в процессе заморозки нарушится структура бисквита, и в итоге вы получите размякшую массу.

Что можно добавить в шарлотку?

Помимо традиционных яблок тут вполне реально использовать самые разнообразные фрукты, ягоды или овощи (к примеру, морковь, кабачок или свеклу). Что же касается пряностей, то для расширения вкусовых оттенков рекомендуется вводить ваниль или корицу. А чтобы добавить особенно пикантные ноты, можно дополнить шарлотку рубленым черносливом, курагой или изюмом.

Можно кормящей маме шарлотку?

Если вы не собираетесь включать в рецепт экзотические ингредиенты, то эта выпечка в классическом варианте отлично подойдет в качестве сытного завтрака для молодой мамы.

Можно ли шарлотку при панкреатите и гастрите?

При любых заболеваниях ЖКТ гурману важно придерживаться строгой диеты, в которую, к сожалению, шарлотка не входит. Однако если изменить некоторые ингредиенты, то иногда можно порадовать себя этим изысканным десертом. Так, вместо муки лучше добавить молотые овсяные хлопья, а форму застелить пекарской бумагой, а не смазывать сливочным маслом.

Сколько калорий в шарлотке с яблоками?

Рассчитаем калорийность классической шарлотки (если вы решитесь ввести дополнительные ингредиенты, добавляйте их в подсчеты самостоятельно):

  • стакан сахара (160 г) – 635 Ккал;
  • стакан муки (130 г) – 445 Ккал;
  • яйцо свежее (3 шт.) – 220 Ккал;
  • яблоко (250 г) – 115 Ккал;
  • батон (120 г) – 300 Ккал;

Итого, на 100 г шарлотки из яблок приходится 214 Ккал.

 

Наверняка, пока все это читали у Вас разыгрался аппетит.

Нажмите на эту ссылку и выберите рецепт шарлотки

Приятного аппетита!