Эльзасский яблочный пирог с клюквой

Ингредиенты

• Яйца – 3 штуки;
• Сахар – 4 столовые ложки;
• Мука – 8 столовых ложек;
• Масло сливочное – 100 г.;
• Сливки – 200 г.;
• Яблоки – 3 штуки (крупные);
• Сахарная пудра;
• Клюква – 100 г.

Время приготовления – 3 часа, из которых – 1 час 20 минут на приготовление теста, 1 час 40 минут на запекание в духовке.

Выход – 8 порций (1000 г)

Рецепт эльзасский яблочный пирог с клюквой сможет удивить любых гостей и ваших домочадцев. Это нежный кисло-сладкий десерт на основе песочного теста.

Как приготовить эльзасский яблочный пирог с клюквой

Начнем с приготовления песочного теста, главный секрет которого – быстрое замешивание, пока не растает масло. Высыпаем на стол всю муку и добавляем 2 желтка.

Сливочное масло, не размораживая, разрезаем на небольшие кубики сторонами в 1-2 см.

Добавляем масло и сахарную пудру к муке и яйцам.

Быстро, пока масло не растаяло, формируем комок.

Ножом в крошку измельчаем его.

Снова скатываем тесто в шар, оборачиваем полиэтиленом и ставим в холодильник на 1 час. Главное для приготовления песочного теста для яблочно-клюквенного эльзасского пирога, чтобы оно не стало блестящим от подтаявшего масла.

В это время занимаемся начинкой. Для этого яблоки очищаем, удаляем сердцевину и разрезаем на половинки.

Для крема белки, сливки и сахар выливаем в глубокую емкость.

Взбиваем миксером до белой пены.

Добавляем клюкву к крему.

И снова взбиваем, наш крем получается розовым и густым. Для этого, кстати, сливки лучше брать пожирнее.

Достаем наше тесто и прямо в форме, если она позволяет раскатываем пласт 5 мм толщиной.

Аккуратно формируем боковины из остатков теста.

Выкладываем яблоки на тесто и выливаем наш крем в форму.

Запекаем при температуре 100 градусов час или немного больше, в зависимости от мощности духовки. Должна получиться румяная корочка теста для яблочного эльзасского пирога, а начинка застыть и превратится в суфле.

Аккуратно отделяем края от формы и даем остыть пару минут, после чего подаем пирог к столу.

Добавить отзыв